Розмарин

Розмарин — описание растения

Многолетний вечнозелёный куст, чьи ветви внешне напоминают еловые: листья розмарина больше похожи на иголки, чем непосредственно на листья. Но, в отличие от иголок, они совершенно не колючие.

Именно в этих листьях и содержится главное сокровище розмарина: восхитительно ароматное и богатое полезными веществами эфирное розмариновое масло. Именно за это масло розмарин ценится по всему миру уже многие тысячелетия (!) и используется и в еде, и в медицине, и в косметике.

С возрастом ветви розмарина всё больше деревенеют (уже на второй год), что вкупе с высокой скоростью роста делает розмарин идеальным растением для бонсая, особенно для начинающих.

Все названия розмарина

Начать стоит с того, что розмарин с 2017 года — шалфей.

Если выражаться официальным ботаническим языком, то весь род Rosmarinus (Розмарин) стал синонимом рода Salvia (Шалфей), и все его виды были отнесены к новому роду и переименованы. Случилось это после публикации научной работы «Salvia united: The greatest good for the greatest number» («Объединение шалфея: великое благо для многих»).

Сменил "семью" в том числе и самый популярный вид Rosmarinus officinalis — Розмарин лекарственный. Также он известен под названием Розмарин обыкновенный — это перевод на русский самого первого его видового названия — Rosmarinus communis ("обычным" розмарин был впервые назван в 1790 году, а "лекарственным" — в 1835).

Но с 2017 года Rosmarinus officinalis сменил своё официальное имя и теперь зовётся Salvia rosmarinus — Шалфей розмариновый. Но среди садоводов-любителей, разумеется, как был розмарином — так и остался.

Само название "розмарин", кстати, является составным из двух корней: rose и marine, что можно перевести как "морская роза".

Где растёт розмарин в природе

Розмарин — коренной обитатель побережья Средиземного моря со всех его (моря) сторон.

Как цветёт розмарин в домашних условиях

Так же, как и в природе: удивительно милыми голубыми цветочками.

Цветёт он, как правило, в возрасте 2-3 лет, но иногда бывает, что и на первый год. А иногда только на пятый-шестой.

Зависит это от множества факторов, из которых можно выделить два основных: размер горшка (чем меньше — тем скорее зацветёт) и правильная зимовка (он должен почувствовать "весну").

Как готовить блюда с розмарином

На самом деле, как приготовить какой-нибудь стейк с розмарином — вам в красках расскажет каждый первый фуд-блогер.

Но если они не расскажут главного секрета, то вот он: чем раньше вы добавите розмарин, тем больше вкуса (вместе с эфирными маслами) перейдёт в мясо. Чем позже — тем больше будет аромата, но тем меньше вкуса в мясе. Экспериментируйте и создавайте свои неповторимые шедевры!

Но гораздо интереснее приготовить две популярные приправы: розмариновое масло и розмариновую соль (и с ними уже готовить любые блюда). Когда вы покажете эти приправы вашим гостям впервые — они будут натурально в шоке (в самом хорошем смысле).

Для приготовления любой из этих приправ (и не только этих) вам понадобятся исключительно листочки ("колючки") розмарина, которые надо будет снять с веточек. Особенно если эти веточки уже не молодые и начали деревенеть — они будут горчить.

Оливковое масло с розмарином

Уточним, что это не эфирное масло розмарина, а именно оливковое масло с розмарином, которое можно использовать в качестве ароматной приправы для салатов и закусок (ибо оно теряет свои свойства при термической обработке).

Рецепт предельно прост: листья розмарина поместите в стеклянную ёмкость, залейте оливковым маслом и оставьте в тёмном месте на пару недель. Оливковое масло со временем вытянет эфирные масла из розмарина и напитается ими. Чем дольше вы продержите розмарин в масле — тем более пряным (и со временем более терпким) будет итоговый продукт.

Для ускорения процесса перед заливкой маслом можете растолочь или размять розмарин.

Спустя 2-3 недели процедите масло через марлю, отделив листья — вуаля, ваше домашнее масло с розмарином готово!

Чисто технически, эфирные масла из розмарина заберёт и любое другое масло (и подсолнечное, и сливочное), но традиционно розмариновое масло делается именно на оливковом.

Розмариновая соль

Очень простая и одновременно очень эффектная (не только на вкус, но и на внешний вид!) ароматная приправа для любых блюд.

Рецепт ещё проще, чем с маслом: в блендер кидаете листья розмарина, засыпаете крупной солью, по вкусу можете добавить ещё чего-нибудь ароматного (очень хорошо подойдёт чеснок), перемалываете всё — готово!

Соль, впитывая масло розмарина, становится зелёной и потрясающе ароматной. Опять же, широчайший простор для экспериментов.

Замечательная приправа к любым блюдам. Кто знает — тот знает. Теперь и вы знаете.

Как ухаживать за розмарином

Как и за любым другим комнатным растением: поливать по мере подсыхания грунта, который должен быть хорошо дренирован.

Солнечных лучей розмарин не боится, можете смело ставить его под солнце (но не забывайте почаще поливать!).

Но есть два важных момента, на которые стоит обратить внимание:

Во-первых, размер горшка. Чем он больше — тем больше розмарин будет накапливать зелёную массу (и тем позже зацветёт).

Во-вторых, зимовка. Розмарин — обитатель северных (а не экваториальных) широт, поэтому привык, что год делится на зиму и лето. Поэтому зимой его надо переносить в более прохладное место и сокращать полив, чтобы он хорошо перезимовал.

Взрослый розмарин (старше 2-3 лет) можно пересадить в открытый грунт, но учтите, что в наших северных широтах ему надо помочь с зимовкой: с октября по май укрывать от снега.